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Außerdem sind sie aus viel Schokolade und erinnern als Retro-Patisserie, auf köstliche Art und Weise, an die eigene Kindheit oder an Urlaube in Frankreich. Die Sahne mit dem Glukosesirup aufkochen und abgedeckt 1 Minuten abkühlen lassen. Mit einem runden Ausstecher (7 cm) 6 Scheiben ausstechen und im vorgeheizten Ofen. Pâte à brownie 30 g Mehl 65 g Schokolade / Kuvertüre 70 65 g Zucker 1 Prise Salz 3 g, vanillepaste 55 g weiche Butter 30 g Sahne 35 3 g Espressopulver 45 g Vollei (Eigelb und Eiweiß) 30 g geröstete Walnüsse, ganache au chocolat-café. Am dunkleren Röstgrad von Espressobohnen liebe ich den geringeren Säuregehalt und die intensiveren Röstaromen am liebsten mit Aromen von dunkler Schokolade. Den Teig zu einer fingerdicken runden Platte formen und in Frischhaltefolie verpackt, für 1 2 Stunde in den Kühlschrank legen. Tipp: Wer keine super-feines Sieb hat, der kann das Espressopulver auch in einen Teefilter bzw. Wir haben uns damals für den fairtrade Kaffee entschieden, eher so aus einem Bauchgefühl heraus, als aus wirklicher Informiertheit. Der Chef an einer dieser unfassbar teuren Espresso-Siebträgermaschienen weiß einfach genau was mir schmeckt und brüht mir in einer Minute den perfekten Espresso mit dunklen Schokoladenaromen und einer satten goldbraunen Crema, auf welcher der brauner Rohrzucker dann ganz langsam einsinkt. Zuletzt die Igel-Törtchen mit etwas Kakaopulver bestäuben und mit einem Hauch Gold dekorieren.